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餐飲業進入“小時代”

2018-09-03 餐飲行業新聞

57度湘、食在不一樣、山越山、餐謀天下……這些大眾化餐飲店仿佛一夜之間開遍了長沙的大街小巷。面對越來越強勢的大眾化消費市場,長沙不少品牌餐飲店打親民牌,走時尚路線。其背后折射出長沙餐飲市場結構和商業模式已悄然發生轉變。
 
隨著互聯網時代的發展,新一代的年輕消費主體正在崛起,餐飲大市場已進入更細分的‘小時代’。”在57度湘董事長汪崢嶸看來,餐飲業迎來了一股特色、體驗、創新的新風。正是在這股新風的帶領下,2014年長沙五十七度湘餐飲公司逆勢擴張、全國布局,成為一道亮麗的風景。旗下57度湘、水貨、小豬豬、魚樂水產等更多品牌走進北京、上海、杭州、深圳……門店數比2013年增長百分之30以上。近日,長沙晚報記者和汪崢嶸聊起了風云莫測的餐飲界。
 
市場細分
 
大而全餐飲會被小而精餐飲取代
 
長沙晚報:國家統計局數據顯示,2014年全國餐飲收入27860億元,同比增長百分之9.7,比上年增速加快0.7個百分點,終止了連續三年增速下滑頹勢。餐飲行業真的已熬過冬天了嗎?
 
汪崢嶸:對餐飲行業來講,我覺得不存在好的市場或者壞的市場、好的時機或者壞的時機。因為餐飲是不可以被任何形式所替代的,餐飲帶給人們體驗感,吃是獲得幸福感快、直接的一種方式。我們做餐飲的,你永遠要知道顧客是誰,你能帶給顧客的是什么,怎么給顧客帶來更好的體驗、更好的性價比。
 
在未來的餐飲行業中,大而全的餐飲形態勢必會被單一化、小而精的餐飲模式所取代。因為餐飲成本越來越高,而消費者的忠誠度卻在相應降低,只有不斷創新模式、推陳出新來刺激消費欲望。餐飲要符合年輕的需求,而創新是出路。
 
2015年餐飲市場將邁向3萬億時代,面對巨大的市場,關鍵是如何通過細分市場把握市場。目前餐飲業百花齊放,一個好的、健康的市場就應該是百花齊放的。它是細分的,餐飲已進入“小時代”,它是一個更細分的時代。我們從好食上的傳統湘菜,到57度湘的鐵板創意湘菜,再到水貨海鮮、小豬豬烤肉、魚樂水產的鮮魚火鍋,就是一個不斷細分、不斷創新的過程。大眾化餐飲由于剛性需求而增長比較穩定,成為推動整個行業企穩回暖的中流砥柱。
 
目前,餐飲業面臨房租高,人工高,能耗高等挑戰,我們的突破點應該是創新的模式、差異化的就餐體驗、效率的提高。
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